BLOG | 焼き菓子屋 そぼくな。

2020/02/10 10:22

小さな変化を続ける意味

小粋なガトーピスタチオ の表情を変えてみた。お客さんも顕在意識では気づかないような地味な変化かもしれない。けれどパッと潜在意識に与える雰囲気はきっと、春を与えると思うのだ。(イメージは若葉)どの菓子...

2020/02/08 18:23

ミルクティーの香りからお届けしたいもの。

ロイヤルミルクティーなタルトパッと茶葉を開いて香りを解き放ちその香りをぎゅっと染み込ませた、そんなホワイトチョコと絡み合った食べると愛おしい気持ちになる#アパレイユ(タルトの中身のこと)も心地よくっ...

2020/02/06 22:37

【美しい味】=【美味しい】って?

【全く同じもの】は焼けません。いや、焼きません。もちろん配合や作り方焼き温度の基本は変わりません。けれどその時の気温や湿度それから作り手の心で変わってくるので同じものは焼けません。だから良い。と考...

2020/02/06 17:26

黒ゴマシフォン。シフォンのおいしい瞬間とは?

シフォン生地がしゅわっとほどけてねり黒ゴマがこっくり舌にまとわりつく。プチプチっと煎り黒ゴマの楽しいリズム♩冷たいままでもいいけれどシフォン は常温に戻した方が粉や材料達の緊張がほぐれ。そのほぐれた...

2020/02/06 07:39

いい表情。

ひたすらアーモンドこの上なくいい表情で焼けました^^上から下まで外見も中身もアーモンド。栄養たっぷり。楽しくアーモンドを食す。食べてる間はずーっとアーモンドなんやけどその彩る表情が重たくさせない。...

2020/02/05 19:31

カルダモンクッキーの魅力。

オールドファッション的な茶色。ゴツっとしたなんだか懐かしい歯ざわりの後にぐわん。と口いっぱいに広がるカルダモン とバターの香り。第一印象はゴツっと香ばしい主張あるクッキーだけどその後は優しいソフトな...

2020/01/29 20:31

2月のマルシェのお知らせ

2月マルシェ出店  のお知らせ⚠︎どのマルシェもエンカウンターコーヒー にて予約のみ の販売となります。⚠︎1日(土)徳島市徳大ファーマーズマーケット .11日(火)美波町手作りものの市15日(土)徳島市ポンヌフ ...

2020/01/23 17:39

意図する美味しさ。

冬の実。パイのハラハラとアーモンドのコク3種のベリー達がじゅわり。クリームチーズのミルキィがまったり。今までお出ししていたパイ菓子 とは違いこちらは解凍後に温めず、冷たいまんま がおススメ。その方が素...

2020/01/16 12:02

届けたいのは何なのか?

カートをあける直前の、直前で配合ならびに工程を見直していました。写真が変わったの、気づいたかな?このタルトに求める目指す輪郭は寒ーい日、もしくは心寂しい、はたまた今日も一日がんばったぁ、と疲れ果て...

2020/01/16 07:51

ロイヤルミルクティーとホワイトチョコとクリームチーズと

.#ロイヤルミルクティーと。#ホワイトチョコ とクリームチーズと、、、.詰まりに詰まった#冬季のタルト.冬の寒さの隙間にほっと染み込む。。そんなロイヤルミルクティー。.ホワイトチョコのきゅん❤︎とする甘さ。....

2020/01/15 18:50

1月マルシェ出店とそのご予約のご案内。

1月のマルシェ出店 のお知らせです◎今回もご予約のみエンカウンターコーヒー にての受け取りとなります。19日(土)トモニsunsunマーケット 26日(日)とくしまマルシェ です。マルシェの2日前までにInst...

2020/01/15 09:43

厨房のみ、店舗を持たないその信念。

て。ブログのタイトルに偉そうに書いたけど約1年、1ヶ月前。焼き菓子屋そぼくな。をオープンした時は店舗が欲しくて欲しくてたまらなかった。それは私はもともと接客が好きで。菓子を表現することと同じくらいに...

2020/01/11 15:53

どんなことも糧にして、美味しい菓子を届けたい。

例えば一年前の今ごろはメンタルもダダ崩れで。一年後の住む場所もわからないし引っ越して半年の徳島のことも地域性の性格の違いにおどおどとしていたし。店もうまく回らないしかといって、また今の厨房を離れな...

2020/01/11 15:12

小さくって高い、そのスダチーズケーキの設計の意図

画像1一般のものよりも、小さくって。一般のものよりも値段が高い。#スダチーズケーキ がそれを象徴する代表格ともいえる、らしい。一年ちょっと#焼き菓子屋そぼくな。をやってきてお客さんとのやり取りやレビ...

2020/01/10 10:21

後2ヶ月半でこの厨房ともサヨナラの時が来ました。

.明けましておめでとうございます。とか言うには日がとっても経っているのだけれども^^;2020年もバタバタとしております、#焼き菓子屋そぼくな。です。.秋頃から急に忙しくなり年が明けてもとてもありがたいこと...