2019/08/24 12:33

本来の“コーヒークッキー”の形。

コーヒーというものは。コーヒー豆と言うくらいだから本来は、緑色のお豆さん。煎ることで(焼くこととで)黒くなり“人”の“飲食物”になるもの。 コーヒー豆は焼くことで、ガス(香り)を放つ。生命力があふれた...

2019/08/22 14:47

【カルダモン クッキー】を作り届ける訳。

【カルダモンと木の実たち 】という【カルダモンクッキー 】を焼き菓子屋そぼくな。では販売している。 この子を焼き始めたきっかけは【カルダモンロール】 というパンが好きだったから。北欧ではメジャーなカル...

2019/08/14 09:24

スダチーズケーキ が奏でる、舞台裏。~相棒は スダチがいい訳。~

チーズケーキが好きです。どんなチーズケーキが好きなの?焼き菓子屋そぼくな。はどんな【チーズケーキ】を表現しているの??って?じっくりゆっくり火を通したベイクドチーズ。とろりん。とほどけていく食感。...

2019/08/13 11:24

変わらないモノとは。“今”のおいしいキリトリを。

じゅわーっと凝縮して沁みでだし。。広がる、まろやかな甘い香り。 イチジクタルト。 イチジクにしか出せない この香りまろやかさ。 この季節だけ。だからこそ届けたいと思う。 そぼくな。が考えるおいしい、味わ...

2019/08/12 21:56

一つの菓子 のその目的。

コーヒークッキー暑かろうが寒かろうがこの厨房中に広がるコーヒーの香り は癒し。自家焙煎珈琲豆 やからこそでるホントのコーヒー 味。よつ葉バター ときび糖卵、有機小麦粉 のチクゴイヅミ コーヒー豆 の...

2019/08/10 10:37

菓子の役目とは。  そぼくな。の役目とは。

お手紙。#そぼくな。を頼んでくれたお客さん に一言だけそえる。でもキレイな便箋でもなんでもない。 商品説明の裏に 書いている。商品も割れないようにが基本でそんなに箱に装飾は、全くない。なんて粗末な、と...

2019/08/09 10:35

混ぜ方。は。

菓子 をどう表現したいか?の目的があって混ぜ方が決まる。そこに一貫性のある、魅了される菓子が出来上がる。人生も一緒やと、思う。人生もどうありたいか?があって仕事、環境、暮らし方という手段を選んでいく...

2019/08/07 22:07

絞り出しクッキーと これから。

..カルダモンクッキー...絞り出しクッキー絞りが全く出来なかった19歳のころ。周りはさらっとこなしていく。なのに全然できなくて何度も何度も仕事が終わってから家で練習した。.悔しいけれどそんな中に楽しさも...

2019/08/04 15:27

スダチーズケーキのこと~大きさ編~

スダチーズケーキ決して一般のものよりも大きくもなくむしろ小さいそんなチーズケーキけれどこのチーズとクッキー生地の厚みと横幅だからこそ出せる心地よいキュッと広がる味わい。【満腹】 ではない 【満足】...

2019/08/03 21:29

一年の中の一瞬の輝き。〜すももタルト〜

今季はあまり見かけない大好きなスモモ。キュッと詰まった酸味とかわいらしい ジューシィさ。儚い苦味をもつ、皮の素っ気なさ。がまた好きなとこ。アーモンド生地と絡み合うスモモの果汁は夏の暑さの中に潜むダイ...

2019/07/25 21:45

★お知らせ★いくつか商品を終了します。

いつも焼き菓子屋 そぼくな。を応援していただきありがとうございます。今日はタイトルにもあります通り、各商品の説明欄にもすでに記載してありますがいくつか商品を終了することをここでも改めてお伝えして置...

2019/07/18 08:45

何を届けたいか。

表現したいのは届けたいのは〝○○伝統菓子〟とか〝基本の菓子〟とか言うものではなく。ただ一つの舞台のような感動をお届けできる、そんな菓子。その感動の先に食べ手をそっと支えたりぽっと灯火を与えられたら。...

2019/07/11 11:30

使用しているスパイスについて、と そぼくな。が出来ること。

よつ葉バター とSONNENTOR の有機スパイス たちのこの絡まる香りが癖になる。。 焼いてるだけで身体に染み渡るほぐれた香り、、☺️ その後KAOKA の有機チョコレート がベースの生地を流し込む。。(カカオもスパイ...

2019/07/10 07:32

まるごとココナッツ

口に含むとふわん。とはじまり。ココナッツオイルのじんわり感をまといながらしゅわん。とココナッツミルクの滑らかさ、と共にとけてゆく。その最中にシャキシャキっとココナッツの実が軽やかに踊る。ふわんふわ...

2019/07/04 08:10

私なりのロジック①ブルーチーズとはちみつのフィナンシェ

  ブルーチーズとはちみつのフィナンシェ今日はそんな裏側を、お披露目。「え、破れてるやーん!」ではなく。この所々の穴たちは🕳ブルーチーズの塊が火を通すことで火山のように湧き上がりチーズ爆発をフィ...